Doenjang e Guk-ganjang (된장 e 국간장)

Dentre os tradicionais alimentos fermentados da Coreia estão o doenjang (된장) e o guk-ganjang (국간장), no qual, ambos, são feitos a partir de grãos de soja, sendo o primeiro uma pasta e o segundo um molho.

Para prepará-los, exige muito esforço, visto que o processo dura meses até ser finalizado.

Os grãos de soja são inicialmente lavados, cozidos e então amassados, formando blocos. Estes, em seguida são desidratados e fermentados.

Após alguns meses, são colocados em um pote com água salgada, pimentas vermelhas secas e carvão aquecido - componentes aqueles que auxiliam a "regular" o odor recorrente da fermentação, deixados para fermentar por mais tempo.

Na etapa final é separado o sólido e o líquido, resultando no doenjang e guk-ganjang, sucessivamente.

• Doenjang (된장)

• Guk-ganjang (국간장)

Referências:

📝: BRISA, Barbara. Jang 장 – O segredo dos molhos na comida coreana. BrazilKorea. Disponível em:<https://www.brazilkorea.com.br/jang-os-molhos-da-comida-coreana/>.

📝: EMILY Kim. Fermented soybean paste

Doenjang 된장. Maangchi. Disponível em:<https://www.maangchi.com/recipe/doenjang>.

📝: YIM Seung-Hye. Jang-making added to intangible heritage list. Korea JoongAng Daily. Disponível em:<https://koreajoongangdaily.joins.com/news/article/article.aspx?aid=3057974>.

📸: EMILY Kim. Fermented soybean paste

Doenjang 된장. Maangchi. Disponível em:<https://www.maangchi.com/recipe/doenjang>.

📸: @theeasychan. Disponível em: <https://www.instagram.com/p/CKgGmSRnTxF/>.

✍️: @_amandaast

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