Jeotgal (젓갈)

Jeotgal (젓갈) ou Jeot (젓) é uma categoria de alimentos fermentados tradicional na culinária sul coreana, normalmente consumidos como acompanhamento. Este prato é feito misturando uma variedade de frutos do mar - como anchova, camarão, ostra ou amêijoa - com sal e outros condimentos, e fermentando-o em local fresco. Dependendo dos ingredientes, o Jeot pode ser sólido ou líquido.

Historicamente, alimentos fermentados, como vinho, pasta de soja e peixe salgado e fermentado, estavam amplamente disponíveis durante os Três Reinos da Coreia por serem conservados por mais tempo. Foi no registro histórico Samguk Sagi que foi documentado, pela primeira vez, o prato Jeotgal, com uma referência que o rei Sinmun ofereceu arroz, vinho, carne seca e Jeotgal como presentes de casamento em 683.

O Jeotgal é largamente consumido como condimento, molho para Sundae e Jokbal, como substituto do sal ou do molho de soja em Chigaes, misturado com arroz e outros condimentos e outras formas. Mais de 180 tipos de jeotgal podem ser encontrados nos livros contemporâneos Gosa chwaryo e Swaemirok e podem ser classificados quanto aos ingredientes, métodos de processamento ou região. Alguns exemplos de Jeotgal são Saeu-jeot (feito com camarão), Myeolchi-jeot (feito com anchovas), Ojingeo-jeot (feito com lula), Eorigul-jeot (feito com ostras) e Gejang (feito com caranguejo).

Referências:

📝:Ok Kyung Koo, Dae Young Kwon. Korean traditional fermented fish products: jeotgal. Sciencedirect. Disponível em:<https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352618116300506>.

📝:Jeotgal. Wikipedia. Disponível em:<https://en.wikipedia.org/wiki/Jeotgal> .

📸:Korean Food Promotion Institute. Hansik The taste of Korean Hansik Documentary 🎬 EP 13 Jeotgal. YouTube. Disponível em:<https://www.youtube.com/watch?v=mhXQn0sDu44> .

📸:Food. Korea.net. Disponível em:<https://www.korea.net/AboutKorea/Korean-Life/Food> .

✍️: @juuhloureiro

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